食用油脂精煉 加工工藝

一、食用油為什么需要精煉呢？

油脂精煉的目的 油脂精煉,通常是指對毛油進行精制.毛油中雜質的存在,不僅影響油脂的食用價值和安全貯藏,而且給深加工帶來困難,但精煉的目的,又非將油中所有的雜質都除去,而是將其中對食用、貯藏、工業生產等有害無益的雜質除去,如棉酚、蛋白質、磷脂、黏液、水分等都除去,而有益的"雜質",如生育酚等要保留.因此,根據不同的要求和用途,將不需要的和有害的雜質從油脂中除去,得到符合一定質量標準的成品油,就是油脂精煉的目的.

毛油一般指從浸出或壓榨工序由植物油料中提取的含有不宜食用（或工業用）的某些雜質的油脂.毛油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物（俗稱中性油）.除中性油外,毛油中還含有非甘油酯物質（統稱雜質）,其種類、性質、狀態,大致可分為機械雜質、脂溶性雜質和水溶性雜質等三大類.

二、如何對油脂進行精煉呢？

油脂精煉的方法 根據操作特點和所選用的原料,油脂精煉的方法可大致分為機械法、化學法和物理化學法三種.

上述精煉方法往往不能截然分開.有時采用一種方法,同時會產生另一種精煉作用.例如堿煉（中和游離脂肪酸）是典型的化學法,然而,中和反應生產的皂腳能吸附部分色素、粘液和蛋白質等,并一起從油中分離出來.由此可見,堿煉時伴有物理化學過程. 

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